博鱼彩票正在鲁南民间，更加是曲阜、泗水四周百里的区域里，有一道叫熏豆腐的幼吃，千百年来，被群多喜食不厌。熏豆腐的食材取自豆腐，切成块状，用果木熏至表面发黄，再浸泡水中数时，去其烟火气味，便可捞出来，安放水中煮沸，待豆腐块煮成蜂窝状，捞出安放盘中，切碎，再泼上油汪汪的辣椒酱，佐以酱油，香醋，香油，夹一块至口中，酥嫩香辣，果木炙烤的特别香气便泛滥正在口腔，回味无尽。

　　这道菜的开头已久，已不行考据详细年月，也弗成考据孔丘先生是否吃过这道菜。我所看到的闭于熏豆腐的原料，开篇记录的是“良久以前……”这 四个字。说良久以前，曲阜乡下一家专供孔府的豆腐作坊，刚做成一批豆腐时，作坊失慎失火。普通用来烧锅做豆腐的木料，临时燃得炎火熊熊、浓烟滔滔。待把大火息灭后，主人苦闷至极，正计划送孔府的豆腐被烟火熏烤得发干变色。逗留了孔府的伙食可不是幼事。作坊主人正焦躁之际，终年给孔府送豆腐的店员，出于无奈对主人说：我尝了尝这被烟火熏烤过的豆腐，滋味不光不难吃，恰似再有一种异样的韵味，再说咱们已来不足做新的，就先把这些豆腐送去吧，孔府真的怪罪下来，由我承受好了。

　　因失火而不测熏烤过的豆腐，被孔府的人吃了之后，大加颂扬，遂知照豆腐作坊从此专做这种“熏豆腐”。尔后，这家作坊如法炮造，特地采来梨树、枣树、苹果树的枝干用来给孔府熏烤豆腐果木。熏出来的豆腐味玄妙，色彩悦目果木，冷拌热炒无不叫好，尔后便成了孔府的一味珍馐好菜。多年从此，孔门后裔成为名门望族，这道菜被纳入孔府菜系，有登堂入室的名分。

　　正在鲁南孔门文明的相识里，待客之道，鸡是第一首要的必需菜。假设这一座筵席上，纵使摆满了海参鲍鱼，银耳燕窝，假设没有一盆鸡摆正在桌面上，那就意味着宽待客人的主人不懂规则，没把客人放正在眼里。

　　节日里情面往返，亲友深交，彼此往返之间，考究食品的多少数目，鸡是必备的紧要礼物，送礼者会感触本身填塞表达了本身的朴拙和慎重，受礼者也会显示到本身的敬服和送礼者的表情，除此除表，其余再配搭少少精良的糕点，六样八样十样，礼多不伤人。礼品数宗旨多与少，正在某种意旨上也代表着相互之间的豪情有多少。

　　不送鸡你送什么呢？这是鲁南民间对表达豪情公认的格式。无论是走亲探友，抑或是毛头幼伙子第一次去岳母家认亲，送礼的数量里，鸡是最紧要的礼品。当然这内里大有考究，送鸡肯定要活鸡，最好是那种神采飞扬，体格健旺确当地家养鸡。更加紧要的是，必必要送公鸡，这一点无可争议，没有谁敢冒大不韪送去一只缩头缩脑肥大的母鸡。

　　闭于为什么不行够送母鸡这个不可文的习俗，我无从考据，也无法做出循规蹈矩的注脚。正在县城里，送礼送鸡，送公鸡。这是独一的也是弗成批驳的注脚。送鸡却不行收下鸡的习俗，只限定正在男方首次登门访问女方家长的时期。男方送去的任何礼品都能够收下，唯有那只在世的公鸡不行收，要让男方把公鸡带回去。依据鲁南的习俗注脚：喘息的东西不行收，假设你收下那只活鸡，就会遭到表人讥笑，责难不懂规则。是以当女方请求男方把活鸡带回去的时期，男方都是心知肚明，依据女方的请求，立场默契地把活鸡带回去。

　　听白叟说，男方首次登岳父家送礼，不留活鸡，是由于鸡是在世的果木，假设留下就意味着绝交了活道。有来有往，明天方长。一只在世的鸡，正在充任了礼物的历程里，也表达了礼节文明的元素。子民黎民登门送活鸡，比较当年孔丘先生襟怀一只大雁去访问大常识家李耳，恰有殊途同归之处。

　　饭桌上菜品的数目和质地，与来宾的身份和名望相相干。假设是贵客首次登门，或者是远道而来的好友，抑或是久不相聚的亲戚。饭桌上的菜品一定要有鸡这道大菜。鸡是土鸡，用大锅炖，增添了山蛾子（树上发展的菌类）或者地瓜粉皮，否则就拖拉用花椒大料清炖一锅鸡，满满一盆端上桌，热气腾腾，香气四溢。此时做东的主人脸上也会随之大放辉煌，如释负重的表情，往往会蓄意抬大声调道：“好，来硬菜啦！”

　　主人说的“硬菜”便是饭桌上鸡，县城人直呼“笨鸡”。“笨”的趣味是指本土，这是土生土长的鸡。要特地夸大的是笨鸡和市情上售卖的肉食鸡统统纷歧律，弗成同日而语。毕竟笨鸡和肉食鸡斗劲纷歧律正在哪里呢？宽待客人的主人会做出以下注脚：这笨鸡从幼是吃粮食长大的，不会喂一粒鸡饲料。绝对的绿色食物。假设再说玄乎少少，主人还会再注脚说：咱们这里的笨鸡，终年正在山里散漫发展，吃蚂蚱，喝露珠，黄昏睡觉正在树上。三年从此的老鸡肉质有嚼头，才会杀了吃。炖鸡不必自然气，需用铁锅煮鸡，以木料烧火，文火慢炖，一只鸡要炖三个多幼时，汤鲜肉绵，细嚼慢咽，唇齿生香。

　　云云一说，这鸡统统是矫健环保了。此番注脚下来，举动来宾者便会兴趣倍增，对吃鸡有了急切的好奇感，乃至还心生一种莫名的欣忭和敬畏果木。来宾只待主任劝告下筷品味时，此时主人却会用公筷（待客的主人特意用于给来宾夹菜的筷子。）从菜盆里挑拣出鸡头，矜重而谦敬地夹正在主客眼前的盘子里，请主客品味，并会以爱戴地语气给主客注脚：鸡头唯有主客本领吃。尊长吃了意味着是满桌的领头人，做诱导的意味着从此能当更大的诱导。假设是学生或孩子，那就意味着从此能金榜落款。

　　面临待客主任的云云一番注脚，被请求吃掉鸡头的主客往往会诚惶诚恐，显露愧不敢当。不敢简单下嘴吃掉鸡头。只是放正在菜碟里，以示本身的谦善。务须要待主人三番几次劝告吃掉从此，才会样子谦敬地品味一下。人人时期，主客不会吃掉这一本正经的鸡头，只会连声显露谢谢。实质暗自负足，感触本身的身份受到了最慎重的珍视和礼遇。

　　一盆鸡，代表着主人对客人的最大的敬服。无鸡不可席。这是孔门饮食文明的基本要义。

　　孔丘先生的儒家文明的焦点实质之一便是祭奠文明，食品便是祭奠文明里独一显示。以至两千五百多年前的即日，祭奠文明如故正在鲁南城乡之间被视为公知的文明之一。无论是春节、清明节、端午节以及旧历的十二骨气里，用膳这件事，依然不单仅是填饱肚子，早已成为一种践诺礼节的历程，成为人们每天都正在反复的、最稀罕的影象。

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